Winter & Weihnachten

Medisterpølse

Die Medisterpølse ist eine dicke, kräftig gewürzte Wurst aus gehacktem Schweinefleisch, die am Stück gebraten und erst bei Tisch in Stücke geschnitten wird. Sie gehört auf viele dänische Weihnachtstische und zur Julefrokost – mit Rotkohl, karamellisierten Kartoffeln oder Weißkohl in Sahnesoße.

Gebratene Medisterpølse mit Kartoffeln, Möhren und Soße auf einem Teller
Foto: Nillerdk / Wikimedia Commons · CC BY 3.0
Zubereitung
10 Min.
Koch-/Backzeit
25 Min.
Portionen
4 Personen
Schwierigkeit
Einfach

Zutaten

Wurst

Stuvet hvidkål (Weißkohl in Sahnesoße)

Zubereitung

  1. Die Medisterpølse in einen breiten Topf mit siedendem, leicht gesalzenem Wasser legen und darin etwa 10 Minuten gar ziehen lassen – nicht kochen, sonst platzt die Haut.
  2. Die Wurst herausnehmen, gut abtropfen lassen und trockentupfen.
  3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Wurst bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 10–15 Minuten goldbraun braten.
  4. Für den Kohl den Weißkohl in Salzwasser 5–8 Minuten weich kochen und abgießen. Butter schmelzen, Mehl einrühren, nach und nach die Milch zugießen und zu einer glatten Soße kochen. Den Kohl unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  5. Die Medisterpølse in Stücke schneiden und mit dem Kohl und Salzkartoffeln servieren.

Die Geschichte hinter dem Gericht

Die Medisterpølse ist eine skandinavische Spezialität: eine dicke, gewürzte Wurst aus gehacktem Schweinefleisch in Schweinedarm. Typische Gewürze sind Piment, Nelken, Salz und Pfeffer.

Der Name stammt aus dem Mittelniederdeutschen „Metworst“ – Fleischwurst. Erstmals erwähnt wird sie im Haushaltsbuch des schwedischen Bischofs Hans Brask vom Anfang des 16. Jahrhunderts.

Traditionell wird die Wurst zuerst gekocht oder blanchiert, dann gebraten und erst danach geschnitten. Zur dänischen Julefrokost gehört sie zu den warmen Gerichten neben Flæskesteg, Frikadeller und Leverpostej.

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An einem grauen Dezemberabend gibt es nichts Gemütlicheres als eine brutzelnde Medisterpølse in der Pfanne, während draußen der Wind über die Felder bei Søby zieht.

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