Hiver & Noël

Medisterpølse

La medisterpølse est une grosse saucisse de porc haché bien épicée, que l’on fait dorer d’un seul tenant et que l’on ne découpe qu’à table. Elle figure sur de nombreuses tables de Noël danoises et au julefrokost – avec du chou rouge, des pommes de terre caramélisées ou du chou blanc à la crème.

Medisterpølse poêlée avec pommes de terre, carottes et sauce dans une assiette
Photo: Nillerdk / Wikimedia Commons · CC BY 3.0
Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Facile

Ingrédients

Saucisse

Stuvet hvidkål (chou blanc à la crème)

Réalisation

  1. Plonger la medisterpølse dans une large casserole d’eau légèrement salée, à peine frémissante, et la pocher env. 10 minutes – sans bouillir, sinon la peau éclate.
  2. Sortir la saucisse, bien l’égoutter et la sécher.
  3. Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer la saucisse à feu moyen 10 à 15 minutes de chaque côté.
  4. Pour le chou, le cuire 5 à 8 minutes à l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre et l’égoutter. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, verser le lait petit à petit et cuire en une sauce lisse. Incorporer le chou et assaisonner de sel, poivre et muscade.
  5. Couper la medisterpølse en morceaux et la servir avec le chou et des pommes de terre à l’eau.

L'histoire du plat

La medisterpølse est une spécialité scandinave : une grosse saucisse épicée de porc haché, embossée dans un boyau de porc. Les épices habituelles sont le piment de la Jamaïque, le clou de girofle, le sel et le poivre.

Son nom vient du moyen bas allemand « Metworst » – saucisse de viande. Elle est mentionnée pour la première fois dans le livre de ménage de l’évêque suédois Hans Brask, au début du XVIe siècle.

Traditionnellement, la saucisse est d’abord bouillie ou blanchie, puis poêlée, et seulement ensuite découpée. Au julefrokost danois, elle fait partie des plats chauds aux côtés du flæskesteg, des frikadeller et du leverpostej.

À savourer au Dansk Cottage

Par un soir gris de décembre, rien n’est plus douillet qu’une medisterpølse qui grésille dans la poêle pendant que le vent balaie les champs près de Søby.

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Dansk Cottage près de Søby est réservable à partir du 1er mai 2027 – avec une cuisine spacieuse, idéale pour ce genre de plats.

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