Harengs marinés

Réalisation

1. Dessaler les filets 12 à 24 heures dans beaucoup d’eau froide en la changeant deux ou trois fois. Goûter un petit morceau – le hareng ne doit plus être que légèrement salé.
2. Pour la marinade, porter à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre et les épices jusqu’à dissolution du sucre, puis laisser refroidir complètement.
3. Sécher les filets et les couper en morceaux d’env. 2 cm.
4. Disposer en couches les harengs et les rondelles d’oignon dans un bocal propre, verser la marinade pour tout recouvrir et fermer.
5. Laisser mariner au moins 2 jours au réfrigérateur. Au frais, les harengs se conservent env. 2 semaines.
6. Beurrer le pain de seigle, garnir de harengs et décorer de rondelles d’oignon frais et d’aneth.